• Formato: Medio lomo
• Raza: 100% Ibérico (variedad Lampiño-Mamellado)
• Alimentación: Bellotas y pastos naturales en montanera
• Curación: 6 meses
• Peso aproximado: 400 – 450 g

Raza Ibérica Pura Lampiño-Mamellada · Curación Artesanal

Una de las piezas más nobles del cerdo ibérico, apreciada por su equilibrio perfecto entre intensidad, jugosidad y elegancia gastronómica.

Este Lomo de Bellota 100% Ibérico procede de cerdos de raza ibérica pura lampiño-mamellada, una de las estirpes más antiguas y escasas del ibérico. Criados en libertad en las dehesas del suroeste de España, estos animales se alimentan de bellotas y pastos naturales durante la montanera, lo que permite desarrollar una extraordinaria infiltración de grasa y un sabor profundo y delicado.

El resultado es un lomo de textura suave, aroma intenso y carácter refinado, considerado una de las joyas de la charcutería ibérica.

Origen & Dehesa

Las dehesas del suroeste de España constituyen uno de los paisajes agroganaderos más singulares de Europa. Entre encinas y alcornoques centenarios, los cerdos ibéricos viven en libertad recorriendo grandes extensiones de terreno.

Este sistema de cría tradicional permite que los animales se desarrollen de forma natural, contribuyendo al equilibrio del ecosistema y garantizando una calidad excepcional en los productos ibéricos.

Cada pieza refleja el carácter de este entorno único donde naturaleza y tradición conviven desde hace siglos.

La raza ibérica pura

Este lomo procede de cerdos 100% ibéricos de la variedad lampiño-mamellada, una estirpe primitiva del cerdo ibérico reconocida por su pureza genética.

Animales de piel oscura y sin pelo, con las características mamellas en el cuello, rasgo distintivo de esta genética ancestral. Su crecimiento lento y su vida en libertad permiten desarrollar una carne extraordinaria con infiltración de grasa natural, responsable de su jugosidad y riqueza aromática.

La montanera y la bellota

Durante la montanera, los cerdos ibéricos se alimentan libremente de bellotas maduras y pastos naturales.

Esta dieta rica en ácido oleico favorece el característico veteado del ibérico de bellota, que aporta textura sedosa y un sabor profundo. Gracias a este proceso natural, el lomo desarrolla una estructura equilibrada y un perfil aromático elegante que lo convierte en una de las piezas más apreciadas del cerdo ibérico.

Curación artesanal

Tras su elaboración, el lomo se somete a una curación artesanal de aproximadamente 6 meses, donde la pieza madura lentamente en condiciones naturales.

Este proceso permite que los aromas se concentren y que la carne adquiera una textura firme y jugosa, manteniendo todo el carácter del ibérico de bellota.