• Formato: Mezzo lombo
• Razza: 100% Iberico (varietà Lampiño-Mamellado)
• Alimentazione: Ghiande e pascoli naturali in montanera
• Stagionatura: 6 mesi
• Peso approssimativo: 400 – 450 g

Razza Iberica Pura Lampiño-Mamellada · Stagionatura Artigianale

Uno dei tagli più nobili del maiale iberico, apprezzato per il suo perfetto equilibrio tra intensità, succulenza ed eleganza gastronomica.

Questo Lombo di Bellota 100% Iberico proviene da maiali di razza iberica pura lampiño-mamellada, una delle stirpi più antiche e rare dell'iberico. Allevati in libertà nelle dehesas del sud-ovest della Spagna, questi animali si nutrono di ghiande e pascoli naturali durante la montanera, il che consente di sviluppare una straordinaria infiltrazione di grasso e un sapore profondo e delicato.

Il risultato è un lombo dalla consistenza morbida, aroma intenso e carattere raffinato, considerato uno dei gioielli della salumeria iberica.

Origine & Dehesa

Le dehesas del sud-ovest della Spagna costituiscono uno dei paesaggi agro-zootecnici più singolari d'Europa. Tra lecci e sughere secolari, i maiali iberici vivono in libertà percorrendo grandi estensioni di terreno.

Questo sistema di allevamento tradizionale permette agli animali di svilupparsi in modo naturale, contribuendo all'equilibrio dell'ecosistema e garantendo una qualità eccezionale nei prodotti iberici.

Ogni pezzo riflette il carattere di questo ambiente unico dove natura e tradizione convivono da secoli.

La razza iberica pura

Questo lombo proviene da maiali 100% iberici della varietà lampiño-mamellada, una stirpe primitiva del maiale iberico riconosciuta per la sua purezza genetica.

Animali dalla pelle scura e senza pelo, con le caratteristiche mammelle sul collo, tratto distintivo di questa genetica ancestrale. La loro crescita lenta e la vita in libertà permettono di sviluppare una carne straordinaria con infiltrazione di grasso naturale, responsabile della sua succulenza e ricchezza aromatica.

La montanera e la ghianda

Durante la montanera, i maiali iberici si nutrono liberamente di ghiande mature e pascoli naturali.

Questa dieta ricca di acido oleico favorisce la caratteristica venatura dell'iberico de bellota, che apporta una texture setosa e un sapore profondo. Grazie a questo processo naturale, il lombo sviluppa una struttura equilibrata e un profilo aromatico elegante che lo rende uno dei tagli più apprezzati del maiale iberico.

Stagionatura artigianale

Dopo la sua elaborazione, il lombo è sottoposto a una stagionatura artigianale di circa 6 mesi, dove il pezzo matura lentamente in condizioni naturali.

Questo processo permette agli aromi di concentrarsi e alla carne di acquisire una texture soda e succosa, mantenendo tutto il carattere dell'iberico de bellota.