Olio Extravergine di Oliva vs Raffinato: Qual è Più Salutare?

L’olio extravergine di oliva (EVOO) è ampiamente riconosciuto come uno dei grassi più salutari nell’alimentazione umana. La sua reputazione non si basa su tendenze passeggere, ma su decenni di ricerca biochimica ed evidenze epidemiologiche che lo collegano a una minore incidenza di malattie cardiovascolari, a una riduzione dell’infiammazione sistemica e a un miglioramento della salute metabolica.

Tuttavia, il termine “olio di oliva” viene spesso utilizzato in modo generico. In realtà, l’impatto fisiologico dell’olio extravergine di oliva è significativamente diverso da quello dell’olio di oliva raffinato o del comune “olio di oliva”. Per comprendere questa differenza è necessario analizzare sia il processo di produzione sia la composizione chimica.

Per chi è alla ricerca di opzioni di alta qualità, la collezione Aceite Gourmet Dehesa El Molinillo offre esempi di oli accuratamente prodotti che preservano i loro composti naturali.

Cosa Rende Diverso l’Olio Extravergine di Oliva?

L’olio extravergine di oliva viene ottenuto tramite estrazione meccanica, senza solventi chimici né processi di raffinazione industriale. Per poter essere definito “extravergine”, deve rispettare criteri rigorosi:

• Acidità libera pari o inferiore allo 0,8%
• Assenza di difetti sensoriali
• Nessuna raffinazione chimica
• Estrazione a bassa temperatura

Ciò significa che l’olio mantiene intatta la propria struttura chimica e i suoi composti bioattivi.

Al contrario, gli oli raffinati vengono sottoposti ad alte temperature e a processi di filtrazione per correggere i difetti di oli di qualità inferiore. Sebbene questo migliori la stabilità e neutralizzi il sapore, elimina anche gran parte dei composti benefici naturalmente presenti.

Quando si sceglie un EVOO di alta gamma — come il Premium AOVE Reserva Familia Ecológico — si consuma un olio che conserva i suoi micronutrienti protettivi.

I Polifenoli: Il Vero Vantaggio per la Salute

La principale ragione per cui l’olio extravergine di oliva è più salutare risiede nel suo contenuto di polifenoli.

I polifenoli sono composti antiossidanti naturali presenti nelle olive. Tra i più studiati vi sono l’idrossitirosolo, l’oleuropeina e l’oleocantale. Questi composti:

• Riducono lo stress ossidativo
• Proteggono il colesterolo LDL dall’ossidazione
• Favoriscono la funzione endoteliale (salute dei vasi sanguigni)
• Modulano i processi infiammatori

Gli oli raffinati contengono quantità minime di questi composti a causa del processo industriale di raffinazione.

La leggera sensazione amara o piccante in gola quando si assaggia un EVOO intenso — come il Premium AOVE Coratina — è dovuta principalmente all’oleocantale. Non si tratta di un difetto, ma di un indicatore di elevato contenuto di polifenoli.

Questa caratteristica rende l’EVOO qualcosa di più di un semplice grasso: lo trasforma in un alimento funzionale.

Protezione Cardiovascolare e Modello Mediterraneo

I modelli alimentari ricchi di olio extravergine di oliva — in particolare la Dieta Mediterranea — sono costantemente associati a una minore incidenza di malattie cardiovascolari.

I meccanismi coinvolti includono:

• Riduzione dell’ossidazione del colesterolo LDL
• Miglioramento della funzionalità del colesterolo HDL
• Maggiore elasticità vascolare
• Riduzione dell’infiammazione cronica

Non conta soltanto la quantità di colesterolo, ma la sua qualità e il suo stato ossidativo. L’EVOO contribuisce a migliorare questo equilibrio.

Integrare quotidianamente oli come AOVE Navalices oppure scegliere soluzioni pratiche come il Premium AOVE Pack Doble facilita il mantenimento di questo modello alimentare salutare.

Stabilità in Cottura

Esiste il mito secondo cui l’olio extravergine di oliva non sia adatto alla cottura. Sebbene il suo punto di fumo si collochi approssimativamente tra 190–210°C, il suo contenuto di antiossidanti ne migliora la resistenza alla degradazione ossidativa durante il riscaldamento.

Altri oli possono sopportare temperature leggermente superiori prima di iniziare a fumare, ma sono privi degli antiossidanti naturali che proteggono dall’ossidazione termica.

Per gli usi domestici più comuni — soffritti, arrosti, cotture moderate — l’EVOO rappresenta una scelta sicura e stabile.

Implicazioni per la Salute a Lungo Termine

L’infiammazione cronica di basso grado e lo stress ossidativo sono fattori fondamentali nello sviluppo di malattie cardiovascolari, disturbi metabolici e processi di invecchiamento.

Il consumo regolare di olio extravergine di oliva introduce quotidianamente nella dieta composti antiossidanti e antinfiammatori.

Nel corso dei decenni, questi piccoli vantaggi si accumulano.

Non si tratta di un singolo pasto, ma di una strategia nutrizionale sostenuta nel tempo.

Conclusione

L’olio extravergine di oliva è più salutare rispetto all’olio di oliva raffinato perché conserva i suoi polifenoli e i composti bioattivi naturali.

Sebbene entrambi condividano un profilo simile di acidi grassi, l’olio raffinato è privo delle proprietà antiossidanti e antinfiammatorie che caratterizzano un EVOO di alta qualità.

Per chi ricerca eccellenza culinaria supportata da evidenze scientifiche, scegliere un olio extravergine di oliva premium — come quelli disponibili nella collezione Aceite Gourmet Dehesa El Molinillo — rappresenta una scelta coerente sia dal punto di vista gastronomico sia nutrizionale.